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春季居家饮食谨防食物中毒 春季居家饮食谨防食物中毒 春季居家饮食谨防食物中毒 春天居家饮食提防食品中毒 气温日益暖和，近期可达 16°C，一些原来无毒或毒性 很低的蔬菜和水果会变为有毒或毒性增高的食品， 而非法商贩则 会对部分变质瓜果进行办理，面目一新、或榨汁销售给市民。市 卫生监察所提请广大市民在购置、 居家饮食时应注意， 防止误食 后引起食品中毒。 发霉甘蔗 正常甘蔗的横切面是白色、 无味的。遇到真菌污染而发霉变 质后甘蔗质地较软，外皮无光彩，颜色较深，有酸霉等异味，且 截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有 神经毒素，损害人体中枢神经系统，食用后2—8 小时即发病， 严重者出现昏倒、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概 率达到 50%。霉变甘蔗中毒的发病顶峰期为每年年初， 一旦发生 中毒事故， 应马上对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、 灌肠以 清除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特别注意除去脑水肿，改良脑血循环，预防后遗症。民谚说得好： “清明蔗毒过蛇 ”。还要提示市民 ,少量非法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成就 汁卖，一般人很难分辨出来。 全部市民在购置甘蔗汁时应精选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后就地交给商贩现榨。 四时豆中毒 四时豆俗称刀豆、 芸豆。生的四时豆中含皂甙和血球凝聚素，完全加热可损坏这两种有毒物质。 若加热不完全， 毒素保存极易 致使食品中毒。一般吃后 0.5-5 小时便会发病，先是胃部不适， 既而恶心、呕吐、腹痛 ;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等 症状。一般住院治疗一两天即可康复，鲜见有死亡者。卫生监察 部门提示， 四时豆是一种四时都能吃到的蔬菜， 所以四时豆中毒 一年四时均会发生。正确烹饪是充足加热、完全炒熟，使豆棍由 支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的 人喜爱食用前先用开水烫， 再用油锅爆炒， 假如两度加热均不彻 底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽， 惹起食品中毒。花费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发 现上桌的四时豆色彩鲜绿， 则要先浅尝一口， 没有臭青等异味时，方可放心食用。 扁豆中毒 扁豆因地域不一样又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四时豆，是人们广泛食用的蔬菜。扁豆豆荚含皂素，抵消化道有激烈刺激性，可 惹起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热 100℃，经 30 分钟以上，可损坏毒性 ;豆粒中含血细胞凝聚素，拥有血细胞凝 集作用。菜豆搁置过久，尚可产生大批亚硝酸盐，惹起变性血红蛋白症。这些毒素在连续加热下可被损坏。 如在烹饪扁豆时没有熟透，就会造成中毒 ;一般中毒发生在进食后 l ～5 小时内，快者 数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程 1～ 2 天，预后优秀。轻度中毒不用治疗，可自行恢复 ;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素 C，促使皂素排泄，纠正脱水。市民在 食用时尽可能精选嫩扁豆食用，因扁豆长得越老，皂素就越多。 久放的扁豆不宜食用。 食用前摘净扁的两头及荚丝， 因这些部位所含毒素最多。烹饪扁豆时应使其熟透，以损坏其毒素，一般说来，红烧扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。 抽芽马铃薯 马铃薯又称土豆、 山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，好多农民家里都会储藏一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯 和抽芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用 0.2 克 -0.4 克即可惹起中毒 ,数 10 分钟或数小时以内即可发病，患者第一感觉咽喉部瘙痒、炙烤，上腹部炙烤、发热或痛苦，并有恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等。到了春天生芽的马铃薯许多 ,对抽芽多、皮肉变色的马铃薯不行食用。 芽较少者，可挖去芽及芽眼四周部分，烹饪时加适当醋，烧熟、煮透再食用 ,也可烹饪前用水浸泡半小时，烹饪时可加少许醋，有助于减少龙葵碱，防止中毒。市民购置时要适当，土豆保留要适当，防备抽芽。 鲜黄花菜 鲜黄花菜里含有秋水仙碱，自己无毒，但进入人体后，被氧 化成氧化二秋水仙碱就有毒了。 可出现恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水 仙碱是水溶性的， 食用鲜黄花菜前必定要先经过办理， 去除秋水仙碱。能够将鲜黄花菜在开水中焯一下，而后用清水充足浸泡、 冲刷，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹饪，可保安 全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超出 50 克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，赶快到医院就诊，同时也可先自 行采纳简略方法进行催吐， 以减罕有毒物质汲取， 但不要自行乱服药物，免得加大病情。 鲜木耳 春天是南方木耳疯长的季节， 有人以为， 刚采摘的木耳鲜嫩 爽口，但专家提示大家仍是不要马上就食用， 由于新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质， 人食用后，