蔬菜验收分拣标准.docx

生鲜配送中心 1、目的： 蔬菜类验收分拣操作标准 蔬菜类验收分拣操作标准 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。 2.适用范围： 适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 3. 定义： 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4.职责： 4. 收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上 ,确保数据的准确性与真实性。 4.2仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5．工作指导内容： 5.1抽查标准： 1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部 3个点抽查样品（中间是重点）。 5.2验收标准 蔬果验收分拣标准： 1、合格的质量 :蔬果无病虫害 ,生理病害及污染 ,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认 . 2、外观质量 :指颜色 ,大小 ,形状 ,外表 ,整齐度等 ,可通过视觉 ,触觉来进行判断 . 、3口感质量 :指新鲜 ,成熟度 , 多汁性 ,酸甜度 ,软硬度等 ,可通过视觉 , 味觉 ,触觉等进行判断 4、洁净质量 :指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （1）根茎类 :无虫咬、发芽、发霉现象 (如土豆 ) （2）叶菜类 :无明显浸水现象 ,根、茎、叶新鲜 ,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好 (如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影 第 2页，共 13页 生鲜配送中心 蔬菜类验收分拣标准 文件编号 版本版次 编制单位 生效日期 生产部 2017-09-10 响销售和损耗 。 （4）菇菌类 :商品干燥适度 ,菇大根短 ,标准包装商品份量足 （5）通过商品的外观 ,颜色 ,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度 ,成熟度至 关重要 , 收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。 单位数整箱抽查率 1— 10 件 11—50 件 50件以上 抽查30% ，至少 3件是合格的，如果不合格将 抽查20% ，至少 3件是合格的，如果不合格将 抽查10% ，至少 3件是合格的，如果不合格将 100% 抽查 100% 抽查 100% 抽查 单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 小白菜 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀 洞 或 小 虫 ， 腐 烂、压伤，散水太 多 上海青 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 第 3页，共 13页 生鲜配送中心 蔬菜类验收分拣标准 文件编号 版本版次 编制单位 生效日期 生产部 2017-09-10 品名 韭菜 西芹 优质质量形态 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。 （细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味） 叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，， 茎长 30cm-45cm 照片 劣质质量形态 照片 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。 有黄叶、梗伤、水 锈、腐烂、断裂、 枯萎 颜色碧绿、 鲜嫩， 叶子大， 挺直，根桃红、无主茎且 菠菜 叶柄无红色，棵株适当 有黄叶、枯叶、干 尖，腐烂、虫眼、 断裂。 颜色鲜艳淡绿，叶子水分 充足、脆嫩薄、可竖起、 生菜 棵株挺直。 叶子发黄、有褐色 边或褐斑，干软， 有烂根、脱叶。 叶薄小、翠绿，有光泽， 棵株挺直，梗细嫩脆、淡 空心菜 绿色、，无黄斑、茎部不 太长。 叶子大、黄叶、烂 叶 或 叶 斑 ， 有 花 蕾、虫洞、腐烂， 棵株软，梗粗老。 第 4页，共 13页 生鲜配送中心 蔬菜类验收分拣标准 文件编号 版本版次 编制单位 生效日期 生产部 2017-09-10 品名 优质质量形态 照片 劣