餐饮服务与管理期末考试.docx

餐饮服务与管理期末考试 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1、中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是（）。 [单选题] * A、四大菜系 B、五大菜系 C、八大菜系(正确答案) D、十大菜系 2、“北食”代表是（）。 [单选题] * A、鲁菜(正确答案) B、京菜 C、宫廷菜 D、官府菜 3、（）是原料经过过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧烂使菜肴入味的烹调方法。 [单选题] * A、炖 B、煮 C、烩 D、烧(正确答案) 4、下列不属于根据原料各自特点而采用不同烹饪技法的菜品原料原因素的是（）。 [单选题] * A