潮州工夫茶渊源.pdfVIP

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 潮州工夫茶的渊源、发展和现状 文章来源——潮州热线 一、引 言 潮州工夫茶， 亦称潮汕工夫茶。 两者同源同义。 古潮州郡治， 覆盖现今潮州、 汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东 九县，还远及丰顺、大埔、焦岭县等。追溯潮州茶事，偶有关联，故以“潮州工 夫茶”命题。 有关潮州工夫天茶的主要著述有：黄挺《潮汕文化源流 .潮汕工夫茶》、陈香 白《潮州工夫茶概论》 、曾楚柄 (潮州工夫茶 ) 等。还有其他作者的专文见之报刊 或丛书。而在此前，另一重要著述，潮籍学者翁辉东的《潮州茶经 -- 功夫茶》， 在茶界中却鲜为人知， 不能不说是一件憾事。 近期有黄挺等几位作者在专著中引 为附录，才为世人所知。 翁辉东 (1886-1963)，广东海阳县金石人，字子光，曾任潮州韩山师范学监， 代校长，后专心于著述。编有乡土教材《潮州乡土历史》 、《潮州乡土地理》；著 《潮州民俗志》、《潮州文物图志》、《潮州金石考》等。 《潮州茶经》，作于 1957 年清明，以抄本行世。 翁氏《潮州茶经》，较为全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋 以降历代 先贤论茶精苹，融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶 具、冲泡、啜饮、 寻韵等基本内容，总结成简洁的文字。规范的程式。 工夫茶就是从择茶到冲泡 全过程“求粗、求工” ，并由此体味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齿颊， 甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界。 二、潮州日工夫茶的特点 《潮州茶经》问世已有 40 多年，它在总结和发扬潮汕茶俗文化方面起到承 前启后的作用。 潮州作为历史文化名城， 是中国各个历史时期不同文化交汇融合 的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。 潮式工夫茶的特点， 第一是在开放、 多元中形成鲜明的个性。 从技茬的观点 和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的，由于开放，就有吸取相创造。工 夫茶 “四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯， 枫溪砂桃， 潮阳红泥炉”，还有 “潮 阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等，即是一例。饮茶的“茶品” ，甚至种植的茶 1 页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 树品种、单丛，也是多元的、开放的。潮州工夫茶有它的鲜明个性，走进哪家哪 户，茶盘家伙一摆 ,不用问，便是工夫茶，如翁氏所说“潮人所用茶具大体相同， 不过以家资有无，精粗有别而已” 。有了“大体相同，精粗有别” ，就有“雅俗共 赏”的基础。翁氏在序言中说明白： “无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下 至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎 杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。 ”潮州工夫茶以“精细”的工夫“收工夫 茶之功”，就是鲜明个性中的“特质” 。 潮州工夫茶特点之二，是运用工夫茶艺追求“真美” 。好茶好味， “酽、热、 香、滑”，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然。翁辉东《潮州茶经》对传统 工夫茶艺的择茶、选水、备具及冲泡法有如下概述： 1.茶之木质， (有名区、品种、制法之别 ) “潮人所嗜，在产区则为武夷、安 溪，在品种则为奇种、铁观音” 。 2.取水： (本之陆羽《茶经》 ) “山水为上，江水为中，井水其下” ，潮人嗜饮