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2022-01-15 发布于江苏
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后厨食品安全操作考试 1. 厨房操作台每市化学消毒一次，使用84消毒液擦洗，84消毒液的配比比例是（? ? ?） [单选题] * 1：50 1：100(正确答案) 1：150 1：200 2. 后厨调料盒内调料更换周期为（? ?）天。 [单选题] * 3 5 7(正确答案) 10 3. 热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于（? ? ? ） [单选题] * 60℃ 70℃(正确答案) 80℃ 90℃ 4. 酒店应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜，霜薄不得超过（? ? ）cm、清洁和保养，保证设施正常运转 [单选题] * 1(正确答案) 2 3 4 5