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中式烹调师初级模拟考试题库试卷
1、(判断题)蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
参考答案：错误
2、(判断题)()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
参考答案：错误
3、(判断题)()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
参考答案：正确
4、(判断题)()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
参考答案：错误
5、(判断题)()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
参考答案：错误
6、(判断题)红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
参考答案：正确
7、(判断题)()单相触电是人体直接接触带电设备的一相
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