2022年膨化食品行业发展报告.pptx

2022年膨化食品行业发展报告 汇报： 部门： 日期： 行业概述 根据《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401-2014）的定义，膨化食品指以果蔬类、豆类、薯类、谷类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织松脆或疏松的食品。根据《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401-2014）分类，膨化食品可分为含油型与非含油型，含油型膨化食品为以食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品；非含油型膨化食品为产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。按制作工艺分类，膨化食品可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型与花色型。焙烤型膨化食品为经过微波加热、焙烤或焙炒等加热方式膨化而成的膨化食品；油炸型膨化食品为经过食用油煎炸膨化而制成的膨化食品；直接挤压型膨化食品为在高压、高温条件下，利用加工机器内外压力差使产品膨化而制成的膨化食品；花色型膨化食品为以直接挤压型、油炸型或焙烤型膨化食品为原料，使用果仁、酱料或油脂等辅料涂层或夹心而制成的膨化食品。按原料分类，膨化食品可分为淀粉类、蛋白类、淀粉和蛋白混合类与果蔬类膨化食品。淀粉类膨化食品为以淀粉类原料膨化加工制成的食品，主要原料有小米和大米等；蛋白类膨化食品为以高蛋白类原料膨化加工制成的食品，主要原料有大豆、青豆和黑豆等；淀粉和蛋白混合类膨化食品为以淀粉类原料与高蛋白类原料混合膨化加工制成的食品，如鱼片和虾片；果蔬类膨化食品为以果蔬类原料膨化加工制成的食品，主要原料有豌豆和玉米等（2-1）。  膨化食品定义 目录 / CONTENTS 01 02 03 04 05 膨化食品行业概述 膨化食品行业环境 膨化食品行业现状 膨化食品行业发展趋势 膨化食品行业格局及企业 第一章 膨化食品行业概述 行业产业链 产品研发、原料采购 自建生产体系、外部合作生产商 线下高超大卖场、线上电商、消费者 膨化食品产业链上游为产品研发与原料采购，中游环节主体为膨化食品的加工制造环节，下游涉及销售渠道和消费者（2-4）。 产业链分析 上游 膨化食品上游的产品研发环节对整个产业链起到协调与规划作用。膨化食品行业以产品为主，产品研发工作需要考虑上、中、下游产业链各个环节的可行性，产品研发环节需要考虑技术与市场两大因素。技术方面，膨化食品企业通过思考其生产技术优势、特点与物流储备局限确定原材料的采购，确保研发方案的可行性与落地性；市场方面，膨化食品企业需要根据对消费者的认知、市场的预估与自身品牌的定位，对产品进行相应的定位和设计。膨化食品企业上游产品研发工作为企业未来产品市场定位的主要规划工作，对于企业的发展有重要影响。膨化食品原料为淀粉含量偏高、水含量偏低的农作物，如土豆类、豆类、五谷类等农作物，膨化食品企业的采购方式有农作物产品大宗交易、企业与种植农户合作、企业自建种植基地。膨化食品企业主要的采购方式为农作物大宗商品交易，农作物大宗商品交易方式具有管理成本低、路径成熟、门槛低、便利性高和企业成本低廉等特点；企业与种植农户合作模式具有质量保障、满足企业个性化、差异化与定制化需求等特点；企业自建种植基地回报周期长、技术跨度大、生产成本高，但仅少数企业尝试此模式。多数膨化食品企业通过大宗商品交易进行农作物产品原材料的采购，膨化食品企业选择范围广，农作物供给商议价能力弱。 产业链分析 中游 中游环节膨化食品企业可选择自建生产体系或寻求外部合作生产商，膨化食品企业通过自身情况选择合适的生产方式。自建生产体系具有管理成本低廉、毛利率高与灵活度低等特点，外部合作生产商模式具有灵活度高、毛利率低、管理成本高等特点。当膨化食品企业产品生产成本较高、生产工艺复杂、同时具有高盈利、高销量等特点时，企业倾向于选择自建生产线；当膨化食品企业产品属于生产工艺简单，或处于试行生产阶段，无法确认产品销量与市场反馈，构建专门生产线花销较大，企业多选择寻求外部合作生产商生产。由于膨化食品代加工技术透明，外部合作生产商数量较多，外部合作生产商议价能力较弱。中游膨化食品生产加工工艺包含非油炸物理加工工艺与低油脂油炸膨化加工工艺，膨化食品非油炸物理加工工艺包含直接挤压型膨化加工技术与真空膨化加工技术，直接挤压型膨化加工技术为通过高温、高压，利用加工机器内外压差使膨化食品原料膨化；真空膨化加工技术为通过抽取膨化食品加工机器内的空气制造压差使膨化食品原料膨化。低油脂油炸膨化技术包含真空油炸膨化技术，真空油炸膨化技术为通过制造压差降低膨化食品加工油液沸点，进而进行油炸膨化，加工油液沸点降低能够减少油炸膨化食品油脂含量，保留膨化食品营养。 产业链分析 下游 膨化食品下游涉及销售渠道与消费者。销售渠道方面，主要为线下商超大卖场渠道与线上电商渠道。传统线下商超大卖场渠道通过广告与营销构建消费者产品印象，当消费者位于销售地点（商超大卖场）并具备消费动机时，消费者