酵母多肽生产工艺设计.doc

酵母多肽生产工艺设计 学 生： 学 号： 专 业：生物制药 班 级： 指导教师： 化学工程学院 二〇二一年十二月 PAGE I 摘要 本文对酵母多肽的生产工艺进行研究，常见方法有自溶，酶解精制以后得到的酵母多肽。包括如下步骤：(1)提取原料中的酵母蛋白；(2)加入碱性蛋白酶酶解，然后加入复合蛋白酶酶解，收集上清液得到酶解产物；(3)分离、脱色，得到酵母多肽。采用本生产工艺得到的酵母多肽无色、无味，多肽含量80％以上，且85％以上多肽分子量在2000以下，几乎不含游离氨基酸，且不具有一般大豆肽等肽产品具有的苦味，可用于食品和保健品，可改善食品风味、帮助运动后恢复体力等。而且本发明得到的酵母多肽若不经干燥喷粉，即是一款优良的化妆品精华液，具有滋养抗皱活性，可以应用到化妆品中，而不影响化妆品的色、香等，并具有抗衰老功效。另外酵母多肽生产的原料也很多，如啤酒酵母，面包酵母，来生产酵母抽提物，从而生产酵母多肽。 关键词：酵母多肽;自溶酶解;啤酒酵母泥;酵母抽提物 PAGE III 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 I 目录 II 第一章 绪论 1 1.1生物活性肽概述 1 1.1.1生物活性肽的性质及其生理功能 1 1.1.2生物活性肽的制备 2 1.2酵母多肽的概述 2 1.3利用啤酒生产酵母多肽 3 第二章 设计概述 5 2.1设计依据 5 2.2设计内容 5 第三章 酵母生产多肽的工艺 6 3.1引言 6 3.2 设计背景 6 3.3酵母多肽的生产方法 6 3.3.1酸解法 6 3.3.2酶解法 7 3.3.3自溶法 7 3.3.4生产方法比较 7 3.4生产制度、规模 8 3.5产品 8 3.6酵母多肽生产工艺 8 3.6.1酵母多肽生产流程图 9 3.6.2酵母多肽生产工序 10 3.7产品包装 11 第四章 物料衡算 12 第五章 设备与材料选择 13 5.1设备选择原则 13 5.2主要设备 13 5.2.1离心机 13 5.2.2低温冷冻干燥机 14 第六章 总结与展望 15 6.1总结 15 6.2展望 15 参考文献 16 致谢 17 PAGE 3 第一章 绪论 1.1生物活性肽概述 肽的分子量一般在180~5000之间。分子量在1000~?5000之间的称为大肽。分子量在180~1000之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为“氨基酸链”,将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。生物活性肽是具有氨基酸顺序的多肽,通过体内消化释放，并在动物的肠道消化过程中，充当新陈代谢的潜在生理效应物[1]。科学家们研究发现，食物蛋白并非需要在肠道中彻底分解为游离氨基酸后才能被机体吸收和利用。许多蛋白质分子隐含着某些活性片断，它在消化过程中释放出大量短链多肽物质,对人体具有多种生理调节作用，这些活性肽进入人体后，可产生类似激素的作用。某些食物蛋白质(如酪蛋白、卵蛋白、胶原蛋白、鱼肉蛋白、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白等)能通过酶解释放出一些生物活性肽。这些活性肽容易被人吸收，同时还有去除自由基、抗衰老、增强免疫、降血压、降血脂、降血糖、减肥、抗动脉粥样硬化、抗氧化、防治心脏病、调节胃肠功能、促进钙及微量元素吸收等多种生理功能调节作用，这些功能都是原蛋白质及组成的氨基酸所不具备的。 生物活性肽具有某些生理活性作用，包括免疫调节作用、抗菌作用、抗肿瘤作用及其提高机体免疫力等。人们研究发现，人类摄入的蛋白质经消化酶作用后，不是象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收，更多的是以小肽的形式吸收[1][2][3][4]。以游离氨基酸形式吸收的比例很小，且肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多。这表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。自此，肽被吸收的观点引起人们的重视，其生理功能研究也变得活跃起来。 目前，生物活性肽引起食品学术界的广泛重视，而对蛋白质营养价值的评价也从蛋白质的消化性、氨基酸组成及含量发展到蛋白质序列中某些特定小肽的生理保健功能上来，实现了蛋白质生物化学、生理学与营养学的一大飞跃。1986年的诺贝尔生理学奖颁给了第一位发现多肽生?长因子的科学家，以表彰他为基础科学研究开辟了一个具有广泛重要性的新领域[5]。 1.1.1生物活性肽的性质及其生理功能 无论是从结构还是从功能来说，生物活性肽都是自然界中存在种类最多,功能最复杂的