餐厅吧台管理制度.pdfVIP

精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -- 酒店餐厅吧台管理制度 1 对酒水本着 “先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限， 距离保质期 1 个月的酒水要提前申报给主管， 否则由吧员本人 承担责任 2 对大库所订购的酒水要进行仔细检查， 做到快到保质期的酒水 不予收货 3 吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗 4 进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台 5 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事 情 6 严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感 标准一致 7 正规操作吧台内设备， 因个人原因致使设备损坏， 责任由本人 承担 8 每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放 9 吧台酒水未经许可，不许外借或挪用 10 吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料 保鲜期确定合理申购量 11 吧员要做到“见票出酒水” ，保证酒水的不丢失 12 努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费 13 早晚班吧员 15：00 交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交 接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任， 当班主管每 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -- 日检查 14 早晚班吧员 15：00 交接吧台杯具及固定资产， 双方在盘点表 上签字确认， 交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责 任，当班主管每日检查 15 每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数 量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接 16 每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照吧台卫生清扫项 目将吧台卫生清扫干净并签字确认， 否则晚班吧员不予与早班 吧员交接，当班主管每日检查 17 营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧 台的安全隐患问题 精品 文档