银杏橙汁复合饮料的稳定性研究.docVIP

PAGE PAGE 9 银杏橙汁复合饮料的稳定性研究 PAGE PAGE 9 江苏畜牧兽医职业技术学院论文(设计) 摘 要 实验以银杏为主要原料，辅以橙子、柠檬酸三钠、蔗糖等料制成的具有特殊风味的保健饮料，论述了影响银杏橙汁复合饮料稳定性的因素，主要从稳定剂的角度对银杏橙汁复合饮料稳定性进行研究，通过正交试验确定保健饮料的最佳稳定条件是：CMC添加量0.25%、PGA添加量0.2%、柠檬酸三钠添加量0.2%、蔗糖酯添加量0.1%、杀菌条件为80℃ 10min,均质压力为20MPa，从而改善其稳定性，使银杏橙汁复合饮料在加工、贮藏以及销售过程中都具有极佳的口味。 关键词 银杏