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基 基 酸 和 精 。 组 氨基酸和 谷 蛋白质化学 一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有 大小分为 非极性 生物化学试题库 20 种，一般可根据氨基酸侧链（ R）的 侧链氨基酸和 极性 侧 链 氨 基 酸 两 大 类 。 其 中 前 一 类 氨 基 酸 侧 链 基 团 的 共 同 特 怔 是 具 有 疏 水 性 ； 而 后 一 类 氨 基 酸 侧 链 （ 或 基 团 ） 共 有 的 特 征 是 具 有 性。碱性氨基酸（ pH6～7 时荷正电）有两 3 种，它们分别是 赖 氨 基 酸；酸 性 氨 基 酸 也 有两 种， 分别 是 氨基酸。 亲 水 氨 天冬 2．紫外吸收法（ 280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋 白 质 分 子 中含 有 苯 丙 色氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是 ；组氨酸的侧链基团是 氨 基 酸、 酪 氨 基 酸 或 － OH ；半胱氨酸的侧链基团是－ SH 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 氨基 ，除脯氨酸以外反应产物 的颜色是 蓝紫色 ；因为脯氨酸是 —亚氨基酸，它与水合印三酮的反 应则显示 黄 色。 5．蛋白质结构中主键称为 肽 键，次级键有 、 、 氢键 疏水键 级键中属于共价键的是 、 范德华力 、 二硫键 ；次 二硫键 键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子 亚基的第六 位 谷 氨酸被 缬 氨酸所替代，前一种氨基酸为 极性侧链氨基酸，后者为 非极 性侧链氨基酸，这种微小的差 异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血 性贫血。 7． Edman反应的主要试剂是 异硫氰酸苯酯 ；在寡肽或 多肽序列测定中， Edman反应的主要特点是从 N-端依次对氨基酸进行分析鉴定 。 8． 蛋 白 质 二 级 结 构 的 基 本 类 型 有 - 螺 旋 、 、 - 折叠 转角 无规卷曲 和 。 其中维持前三种二级结构稳定 键的次级键为 氢 键。 此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因 与氨基酸种类 数目排列次序 、 、 有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的 a- 螺旋往往会中断 。 9．蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别 是分子表面有水化膜 同性电荷斥力 和。 和 10．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是 溶解度最低 、电场中无电 泳行为 。 11．在适当浓度的 - 巯基乙醇和 8M 脲溶液中， RNase（牛）丧失原有活性。这 主要是因为 RNA酶的空间结构 被破坏造成的。 其中 - 巯基乙醇可使 RNA 酶分子中的 二硫 键破坏。而 8M脲可使 氢 键破坏。 当用透析方法去除 - 巯基乙醇和脲的情况下，