食品感官评价条件.pptxVIP

食品感官评价条件会计学第2页/共68页2、程序：建立感官分析实验室评价员的筛选和培训选择感官分析方法、制备样品对评价结果进行统计分析第3页/共68页3、实际工作中存在的问题没有正规的感官分析实验室检验环境及条件不符合检验要求评价员不具备检验资格检验方法不规范主管因素影响分析结果样品未按要求制备检验结果未进行数理统计报告不规范，用词不准确第4页/共68页二、感官科学实验室第5页/共68页1、实验室的类型 分析研究型实验室 企业和研究机构用于对食品原料、产品等感官品质进行分析评价并指导产品配方、工艺的确定或改进等。 教学研究型实验室 高等院校或教育培训机构，用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训，兼具分析研究型实验室的部分功能。第6页/共68页分析研究型食品感官科学实验室A办公讨论区 B品评试验区 C实验准备区D仪器分析区1办公桌 2会议桌3储物柜 4品评小室 5试验台 6通风柜 7冰箱 8仪器台第7页/共68页教学研究型食品感官科学实验室A教学、品评、讨论区 B实验准备区 C仪器分析区1课桌（会议桌） 2品评小室 3样品准备台 4冰箱 5实验台 6通风柜 7储物柜 8仪器台第8页/共68页2、感官科学实验室的功能区设置 （1）试样准备室：不同种类的样品要进行不同的预处理，如烘烤、加热、冷却、冷冻、分割、分装、称量、编号等均在试样准备室进行。 第9页