食品分析与检测.pptx

会计学;第一章 绪论;二、食品分析的内容 营养成分的分析 添加剂的分析 有害物质的分析 感官鉴定 三、食品分析方法及发展方向 食品分析方法 现状及发展方向;第二章 食品分析的基本知识;（四）采样数量 （五）采样的注意事项 5条 二、样品的制备 目的：保证样品均匀，任何部分都有代表性。 制备方法因产品类型而不同。4种类型。 三、样品保存 ;第二节 样品预处理 选择样品预处理方法的原则： 1、消除干扰因素； 2、完整保留被测组分； 3、使被测组分浓缩，以获得可靠的分析??果。 共6种方法： 一、有机物破坏法 （一）干法灰化 （二）湿法消化;二、溶剂提取法 （一）浸提法 （二）溶剂萃取法 ;三、蒸馏法 （一）常压蒸馏;（二）减压蒸馏;（三）水蒸汽蒸馏;四、色层分离法 （一）吸附色谱分离 （二）分配色谱分离 （三）离子交换色谱分离 五、化学分离法 （一）磺化法和皂化法 1、 硫酸磺化法 2、 皂化法 （二）沉淀分离法 （三）掩蔽法;六、浓缩 （一）常压浓缩法 （二）减压浓缩法 第三节 分析方法的选择 一、正确选择分析方法的重要性 二、选择分析方法应考虑的因素 4条 三、分析方法的评价 （一）精密度 精密度、偏差、绝对偏差、相对偏差、平均偏差、算术平均偏差、标准偏差（均方根偏差）、变异系数（CV）;（二）准确度 准确度、误差、绝对误差、相对误差、回收率;（三）灵敏度 灵敏度高的方法一般相对误差较大，但对低含量组分允许有较大的相对误差。;四、不同分析方法测定结果差异性的检验 （一）t检验法;（二）F检验法;第四节 食品分析的误差与数据处理;三、分析数据的处理 （一）分析结果的表示方法 （二）分析结果的数据处理 1、记录与运算规则 2、可疑值的取舍 （1）ti确定法 （2）Q确证法 3、直线回归及标准曲线绘制;第1次练习题;6、比较下列两组由原子发射光谱法测定钠的标准曲线数据，用Excel来绘制标准曲线，由哪些数据绘制标准曲线更好？ 注意：发射589nm下的吸光度与钠的浓度成正比。 如果某一待测样品在589nm发射光下的吸光度为0.555，试计算样品中钠的含量，试比较在两条标准曲线上处理的结果。;第三章 食品的感官检验法和物理检验法;三、感官检验的基本要求 （一）感官检验实验室的要求;（二）检验人员的选择 分析型感官检验人员必须条件：8条 检验人员的测试： 1、味觉辨别能力的测试 2、嗅觉辨别能力的测试 3、辨别能力的测试 4、测试结果整理;（三）样品的准备 （四）实验时间的选择 四、感官检验常用的方法 （一）差别检验法 1、配对检验法 2、对比检验法 3、三角检验法 （二）排列检验法 （三）评分检验法;（四）描述性检验法 ;五、感官检验数据的统计分析 （一）差别检验的数据处理 （二）排列检验的数据处理 第二节 物理检验法 一、相对密度法 （一）密度与相对密度 ;第27页/共110页;（二）测定相对密度的意义 （三）液态食品相对密度的测定方法 1、密度瓶法 2、密度计法;二、折光法 （一）基本概念 介质的绝对折射率（简称折射率、折光率）、全反射、临界角;（二）测定折射率的意义 （三）折射率的结构、原理及使用方法;三、旋光法 （一）自然光与偏振光;（三）光学活性物质、旋光度与比旋光度;（四）变旋光作用 （五）旋光计的结构及原理;第四章 水分和水分活度值的测定;第二节 水分的测定 直接测定法、间接测定法 一、干燥法 （一）直接干燥法 1、原理 2、适用范围 3、样品的制备、测定及结果计算 4、操作条件的选择 5、说明及注意事项;（二）减压干燥法 1、原理 2、适用范围 3、仪器及装置 4、操作方法 5、结果计算 6、说明及注意事项 （三）红外线干燥法 1、原理 2、特点及适用范围 3、仪器及装置 4、说明及注意事项;二、蒸馏法 1、原理 2、 特点及适用范围 3、仪器及试剂 4、操作方法 5、结果计算 6、说明及注意事项;三、卡尔.费休法 1、原理 2、 适用范围 3、仪器 4、试剂 5、操作方法 6、结果计算 7、说明及注意事项 四、其他测定水分方法简介 （一）化学干燥法 （二）气相色谱法 （三）微波法 （四）红外吸收光谱法;第三节 水分活度值的测定 一、测定水分活度值的意义;二、水分活度值的测定方法 （一）Aw测定方法 （二） 扩散法;第五章 灰分及几种重要矿物元素的测定;三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 四、酸溶性灰分的测定 第二节 几种重要矿物元素的测定 一、概述 二、钙的测定 （一）高锰酸钾法 （二）EDTA滴定法 三、铁的测定 （一）硫氰酸钾比色法 （二）邻二氮菲比色法;第43页/共110页;第六章 酸度的测定;第二节 酸度的测定 一、总酸度的测定（滴定法） 二、挥发酸的测定（