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会计学;学习目标;;原料加工;
1.制作泡菜的原理是什么？
2.制作泡菜需要哪些原料？
3.泡菜坛应具备哪些条件？如何检测泡菜坛是否合格？
4.盐水应该按什么比例配置比较恰当？为什么要将盐水煮沸后又冷却？
5.加入香辛料和盐水有什么要求？在发酵过程怎样保证无氧环境？
6.哪些因素会导致泡菜腌制过程中亚硝酸含量增加;乳酸菌; 根据微生物的活动情况和乳酸积累量,可以将泡菜发酵过程分为三个阶段:;自学2
1.为什么要测定亚硝酸盐的含量？
2.测定的原理和方法是什么？
3.用简单的流程图表示??定步骤？
4.实验步骤中用到哪些仪器和试剂？试剂的主要作用是什么？
5.实验的变量是什么，对照组如何设置？
;;;实验设计;2、步骤;（2）制备标准显色液（标样）; 随亚硝酸钠量的增加，显色反应越充分，颜色越深;（3）制备样品处理液 ;（4）、比色;第17页/共22页;;;;
(3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。
;感谢您的观看！
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