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会计学;一、蔬菜类原料的概念与化学成分;二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用;（二）蔬菜类原料的烹饪应用
（1）部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜
葱、姜、蒜等。
（2）部分蔬菜类原料是面点中的重要馅心原料
挥发油含量较多的蔬菜可以作馅心，如韭菜、白菜、胡萝卜等。
（3）某些蔬菜是食品雕刻的重要原料。
以瓜果类、块根类蔬菜为主。如萝卜、胡萝卜、黄瓜等。 ;第二节 常用蔬菜原料种类;;（二）香辛类蔬菜;韭菜花;（三）其他叶菜类类蔬菜;苋菜;（2） 茎菜类蔬菜;（一）地上茎蔬菜;;名称;;名称;;名称;第19页/共31页;（四）果菜类蔬菜;;二 茄果类蔬菜;;(三) 荚果类蔬菜;第25页/共31页;(四）芽苗类蔬菜;蔬菜制品
指以新鲜蔬菜为原料经干制腌制等加工方法而制成的产品。
(一)分类：
;名称;蔬菜类原料的品质鉴别;蔬菜类原料的保管;感谢您的观看???
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