刀切馒头分析和总结.pdf

其实自己做馒头已经有些年数了，每次也觉得做的不赖，但唯一的问题就是表皮。单看自己做的馒头也很 不错，可和买的一比，自己做的就成了麻子脸，总是或多或少的有那种很微小的小气泡，那个根本就是手 揉面避免不了的。 这次用了面条机来轧面，省力不说，效果太好了。这个馒头太令我振奋了。表皮光滑的真的如婴儿屁股一 般，撕开是一层层的，口感非常好。看切面简直一个扎眼的气泡都没有，这是才真正的北方馒头。 用面条机做馒头的步骤其实非常简单，揉面 —— 发酵 —— 面条机轧面 —— 整形 —— 发酵 —— 蒸。 刀切馒头 （面条机版） 原料： 800g 面粉、 400g 水、酵母 2-3g 。 做法： 1、酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一 下基本不回缩，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面条机操作； 2 、面团经过发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直 到轧出的面皮较硬，光滑即可； 3 、轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可（我是卷了直径约五 六厘米粗，然后切四块，做出的馒头较小。）； 4 、切好的馒头上锅，锅内加温水，先发酵约 30-40 分钟。然后开火，中高火 20 分钟即可（经过面条机压 制的面皮气泡排的非常干净，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有劲，这个是手揉没法比的。也正因为排 气很干净，所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。）。 掰开 切面 掰开 合影