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高档酒店餐饮部冷菜间岗位职责.docxVIP

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  • 2022-02-16 发布于广东
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高档酒店餐饮部冷菜间岗位职责.docx

    高档酒店餐饮部冷菜间岗位职责 一、做好营业前的准备工作，掌握经营品种，熟悉各种品种的规格、成本，正确掌握毛利率，并根据季节变化及时增加和翻新花色品种。 二、坚持质量标准，刀工精细，规格准确，装盘整齐，造型美观。 三、掌握当天筵席数量，保质保量，及时为客人提供冷盘。 四、严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，不加工变质原材料，实行生熟分开，双刀、双板、双碗制。 五、生料不洗净不得带入冷盘间，非冷盘工作人员不准入内，私人物品一律不准存放在冷盘间。 六、负责做好餐厅、客房的果盘、果蓝。 七、做好当日营业结束后的清洁、消毒工作。

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