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会计学 1 食用香料香精 概论 2 第一章 概论 主要内容 香料香精概述 香气的分类 香气的强度 香料香精工业发展概况 相关国际机构简介 第2页/共40页 3 一、香料香精及其分类 (一) 香料 1、定义：香料（Perfume）是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。 用途：调配香精、或直接加香（如香兰素） 特点：具有挥发性、芳香性。 2、分类 (1) 按来源：天然香料、合成香料。 (2) 按用途：食用香料（flavor）、日用香料（fragrance）和其它香 料。 (3) 按香型：花香型、青香型、果香型、柑橘香型、酒香型、药香型、 辛香型、焦糖香型、凉香型、木香型、草香型、动物香型、肉香型 香料等。 第3页/共40页 4 图1-1 香料按来源分类 (一) 香料 2、分类 第4页/共40页 5 (一) 香料 3、基本概念 (1)天然香料：来源于自然界的香料。通常为含有多种成分的混合物，分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。 (2)动物性天然香料：得自某些动物的分泌物或排泄物。种类较少，常见的有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香五种。 (3)植物性天然香料：以芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂、净油等，种类较多。 第5页/共4