水分的测定分解.pptxVIP

会计学;第五章 水分的测定;3;内 容 提 要;5;第一节 概述;第一节 概述;第一节 概述;第一节 概述;第一节 概述;第一节 概述;食品中哪些水分是易除去的？;第一节 概述;不同的食品水分含量相差较多。例如：鲜果： 69.7%--92.5% 鲜蛋： 67.3%--74.0%鲜瘦肉： 52.6%--77.4%鲜菜： 79.7%--97.1%面包一般： 32%--42% 主食面包: 32%--36% 花色面包: 36%--42%牛乳： 87.0%--87.5% 乳粉（全）: 3.0%--5.0%面粉： 12%--14%饼干： 2.5%--4.5%脱水蔬菜： 6%—9% ;第二节 水分的测定;第二节 水分的测定;一 、干燥法;1、干燥法的前提条件;例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差。 但是一般工厂还是用烘干法测定，他们一般采取低温长时间（80～85℃烘4小时），或者高温短时（105℃烘1小时）;2、干燥法操作条件的选择;（1）称样皿选择;规