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凉拌菜及食用不当 凉拌莱清凉爽口，味美色鲜，营养丰富。是人们夏季非常 喜爱的食品之一。 但是，如果不注意卫生，人吃下去就可能引起食物中毒、 寄生虫病或肠道传染病，那么，应该注意哪些呢？ (1)切生莱用的菜板、刀要生熟分开，莱板、刀、盆、碟要洗 刷干净，经过消毒处理。凉菜做好后，放上点醋、蒜泥或姜 末，这不仅能调味，还能杀菌，增进食欲，促进消化，保存 菜中的维生素 C 。 (2)蔬菜种在田间．它的生长除了阳光、水分外，还需要大量 的粪肥，这样，菜上难免带有病菌、寄生虫卵。这些病原微 生物吃进人体后，会造成胃肠炎、痢疾、寄生虫病等。 (3)种植过程中为了防治病虫害，常常要给蔬菜喷洒农药，这 样就会有部分农药残留在蔬菜上。残留在蔬菜上的农药，如 果被吃进人体，可能引起化学性食物中毒。因此，在拌凉莱 前，应用自来水或干净的井水洗干净。最好放在淡盐水中泡 2-3 分钟后，再用开水略焯一下，或者水中滴几滴洗涤灵或 0.1%-0. 2%高锰酸钾水溶液中浸泡 2-3 分钟，然后用清水洗 干净，这就可以达到了消毒目的。 (4)拌凉菜要随做随吃，吃多少做多少，不要放置时间太长。 剩菜最好不吃， 如吃时应进行加热消毒， 以免发生食物中毒。