2019年连锁中式餐饮行业研究分析报告.pptx

2019年连锁中式餐饮行业研究分析报告 目录 名词解释 --------------------------------------------------------------- 06 中国连锁中式餐饮行业市场综述 --------------------------------------------------------------- 07 • 定义及分类 --------------------------------------------------------------- 07 • 发展历程 --------------------------------------------------------------- 08 • 产业链分析 --------------------------------------------------------------- 09 • 行业市场规模 --------------------------------------------------------------- 13 中国连锁中式餐饮行业驱动因素 --------------------------------------------------------------- 14 • 居民消费能力增长，拉动餐饮消费增加 --------------------------------------------------------------- 14 • 居民饮食习惯改变，外出就餐频次增加 --------------------------------------------------------------- 15 中国连锁中式餐饮行业风险分析 --------------------------------------------------------------- 16 中国连锁中式餐饮行业相关政策 --------------------------------------------------------------- 17 中国连锁中式餐饮行业发展趋势 --------------------------------------------------------------- 18 • 行业集中度提高，衍生产品更加丰富 --------------------------------------------------------------- 18 • 社区店成为未来增长点 --------------------------------------------------------------- 19 中国连锁中式餐饮行业竞争格局 --------------------------------------------------------------- 20 中国连锁中式餐饮行业典型企业分析 --------------------------------------------------------------- 21 中餐地方菜系：连锁门店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西北菜等多个菜系。 纺锤型消费结构：市场中消费群体整体的消费金额分布呈现“花费最少与花费最多的人群占比小，花费中等的人群比例占比大”的特征。 翻台率：餐饮店中餐桌的重复使用率。 名词解释 连锁中式餐饮定义 连锁中式餐饮行业的主要参与者为连锁中式餐饮店经营企业，连锁中式餐饮店是以中国菜品为主要销售商品的线下餐饮店铺。连锁中式餐饮销售 菜系品类丰富，包括炒菜、面条、面点、火锅、粥等多种类产品。连锁中式餐饮以连锁式经营策略进行标准化管理与品牌推广，具有统一价格、 统一宣传、联合活动等特点。 中国连锁中式餐饮行业市场综述——定义及分类 根据主营菜系品类，连锁中式餐饮可分为火锅类、中餐地方菜系类、特色单品类：（1）火锅类连锁餐饮店可细分为北方火锅店、南方火锅店，两 者在食物口味、菜品、调味方面均存在差异，海底捞、野妹火锅等连锁中式餐饮经营企业以南方火锅为主，呷哺呷哺则以北方火锅为主，火锅类 连锁餐饮店数量占连锁中式餐饮门店总数比重约35%；（2）中餐地方菜系连锁餐饮店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、 西北菜等多个菜系。此类连锁餐饮店数量占连锁中式餐饮门店总数比重约45%，代表企业如外婆家、老乡鸡；（3）特色单品类连锁餐饮店的销售 商品为干锅、鱼、烤肉、水饺等单一特色菜品。此类连锁餐饮店数量占连锁中式餐饮门店总数比重约20%，代表企业如煌天国际、鱼酷、汉拿山等。 连锁中式餐饮分类 连锁中式餐饮 （根据主营菜系品类分类） 火锅类连锁餐饮店 （占比约35