09级食品安全与卫生学复习提纲1.docVIP

PAGE PAGE 12 1.食品平安与卫生学的概念 食品平安与卫生学是以医学、兽医学、、预防与控制措施，提高食品卫生质量，保护食用者平安的综合性的应用科学 2.食品平安与卫生学研究的主要内容？ 3.影响食品平安的主要有害物质和因素？ 1)由污染物造成的食品平安问题2)食品添加剂使用不当引起的平安问题3)食品本身的有毒物质4)食品加工过程中产生的有毒有害物质5)食品新资源的开发利用6)各种情况下食品异常状况 4.简要说明新资源食品具体包括那些种类？ 在我国无食用习惯的动物、植物和微生；以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中别离出来的食品原料；在食品加工中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料。 5.目前有害物质的研究热点？ 1)农业化学控制物质2)农药残留3)食品添加剂4)动植物天然毒素5)真菌毒素6)食源性致病菌、寄生虫和病毒 6食品平安问题有哪些严重性和重要性？ 7.人们为什么关注现代食品的平安问题？ 1)现代工业的开展，特别是化学工业和矿藏的开采，给人们赖以生存的生活环境和食物带来了深入而广泛的污染2)农业追求产量，农业化学品从品种到数量不断增加，导致农产品中的农兽药残留问题日益突出3)随现代食品工业的开展，交通运输的便捷以及贮存技术的开发，使过去的“产季消费〞、“区域消费〞、“短距离消费〞成为了历史，取而代之的是“跨季节