厨师长岗位职责及每日工作流程.pdfVIP

厨师长岗位职责 一、 工作职责 全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户 提供优质菜品。 二、工作内容 1. 负责制作菜牌， 根据季节更换菜牌 ；负责每日接待菜点制作计划 ，统筹安排 ， 负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2. 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3. 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作； 负 责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转 ； 4. 带领厨师做好每日出品工作， 听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量； 5. 根据经营情况审核厨房 申购及领用计划单 ； 6. 每月推陈出新研发 新菜式 （每月至少2 次）；每月至少两次对 原材料进行市场 调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。 7. 严格贯彻落实《食品卫生法》 ，确保厨