学校春季开学食堂疫情防控工作制度以及食堂工作细节.pdfVIP

学校春季开学食堂疫情防控工作制 度以及食堂工作细节 目录 学校春季开学食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 2 一、从业人员健康筛查及管理 2 二、 原料控制与加工 . 2 三、 设施设备清 洗消毒及环境清扫 3 四、 供水賞理 . 3 五、 分餐用餐 . 4 春季新冠肺炎疫情防控学校开学后食堂工作执行细则 4 一、成立食堂疫情防控指挥小组 5 二、开展预防和联防联控工作要求 5 （- ）日常管理。 5 （二）烹饪与销售管理： 7 （三）后厨管理： 8 !1! （五） 清洗消毒管理 9 （六） 采购管理： 10 学校春季开学食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，高度重视防控工作，切 实增强紧迫感和责任感，做好疫情防控，全力保障师生员工身体健康和 生命 安全，确保春季开学工作平稳有序 。根据上級有关新冠肺炎疫情防 控的要求 ， 依法科学有序做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，结合 我校实际情况， 特制定本工作制度。 一、从业人员健康筛查及管理 1 . 严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午 检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。 2. 做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。 3 . 做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 4. 做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。 5. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送 人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工 1. 与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 2. 制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不釆购来源不 明的家禽家畜或海鲜等，严禁釆购食用野生动物，严禁在学校 3 食堂、 厨房 饲养和宰杀禽管 3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、 收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 4. 原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容 器定期清洗、消毒。 5. 准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菓篮框 , 避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。 6. 严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟 煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 1 . 开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预 防性消毒并建立台账。 2. 准备酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量 足够。 3. 严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进 行清洗消毒、保洁到位。 4 . 做好有害生物防治工作。 四、 供水管理 1、 做好水源（饮水池、饮水机等）清洁、消毒工作。 2. 通过自备水源 、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合 格后 才能使用。 五、 分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式： 1 .