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中式烹调师(中级)理论知识试卷 中式烹调师(中级)理论知识试卷 PAGE 中式烹调师(中级)理论知识试卷 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师（中级）理论知识试卷 （考试时间：120分钟） 一 二 总 分 得 分 注 意 事 项 考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷和答题卡的相应位置上，并用2B铅笔填涂答题卡上的相应信息位。 本试卷包括选择题和判断题两部分。 第一部分，1~60题，为选择题； 第二部分，61~80题，为判断题。 每小题选出答案后，用2B铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮檫檫干净后，再选涂其他答案。答案务必答在答题卡上，否则无效。 考试结束时，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。 考生应按要求在答题卡上作答。如果不按要求进行填涂，则均属作答无效。 得 分 评分人 单项选择题（第1题~第60题。选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑；每题1分，满分60分。） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（ ） A、油大味薄 B、油大味重 C、味薄油厚 D、浓白味厚 职业道德与（ ）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 A、社会治安 B、政治问题 C、文化生活 D、社会生活 下列汤中按品泽划分的是（ ）。 荤汤