厨房卫生清洁管理制度.pdfVIP

厨房卫生清洁管理制度 1、厨房卫生五四制度 1.1、厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、 污物包装食品。 1.2、食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔 离，食品与杂物、药物隔离， 食品与天然冰隔离。 1.3、食品用具实行“四 过关”：一洗、二刷、三冲、 四消毒（蒸汽或开水）。 1.4、环境卫生采取“四 定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 1.5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣 服被褥