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食品及药品安全（新编版） Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state managementand control of all people,objects and environments in production. state management and control of all people, objects and environments in production. （安全管理） 单.位： 姓 名: 日期： 编号：AQ-SN-0172 其它行业 | Other Industries 其它行业 （1）清除蔬菜上农药的六种方法 1水泡 一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。 2水洗 一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先和清水清洗，再在 盐水中泡一下。 3水烫 青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分 残留农药。 4光照 刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、 失活。 5削皮 萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。 6放置 蔬菜买回后，不要立即烹制，在常温下放置24小时，残留农药 其它行业 | Other Industries 其它行业 清除率可达48%左右。 （2）食物消毒的四种误区 日常生活中的食物消毒很重要，可不少人对食物消毒存在种种 误区： 1误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了 因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”， 其菌芽泡在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌 虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的 毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃, 也会使人中毒。 2误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒 实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高 达10%-15%的肉类中生存好儿个月，只有用沸水煮30分钟才能将其 全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。 3误区三：冰冻的食物没有细菌 有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失 其它行业 | Other Industries 其它行业 水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以, 食用冰冻食物时，也不能大意。 4误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的 这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类, 生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染源，例如腐败食物 中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素 也不会造成严重危害。 但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使 毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会 发生严重的中毒现象；此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料 中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。 居家生活中对食品安全认识的误区 1误区一：纯天然食品就是安全的 食品是否安全，不能以是否纯天然来判断，自然界中也存在原 本有毒或可产生毒素的生物。纯天然食品是否安全取决于摄入量， 人们要杜绝的是危及人体安全的错误加工方法。比如，果酒里都含 其它行业 有甲醇，而摄取量过大就可能引起中毒；鱼肝富含维生素A,摄入过 量或长期食用会造成维生素A的蓄积中毒。 2误区二：农药、化肥一定会对食物安全性构成威胁 科学、合理、合法地使用农药、化肥是现代农业科技的成果， 是保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。世界卫生 组织专家们的共识是，对每一种农药都要做严格的安全性评价，即 用试验动物做长期的毒理试验，甚至对这些动物要做几代的长期饲 育试验，确定其对人体的最大无作用量和每日允许摄入量，决不容 许食物中残留的农药对人体有任何不良影响。 3误区三：长期食用含有化学合成的食品添加剂的食品不安全 食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成两大类，目前使 用的大多属于化学合成食品添加剂。为改善食品品质和色、香、味 以及加工工艺的需要加入食品添加剂，可起到防止食品腐烂变质、 增强食品感官性状或提高食品质量的作用。所以，长期食用含有符 合国家GB2760-2011标准的化学合成食品添加剂的食品应该是安全 的。 其它行业 | Other Industries 其它行业 二、药品安全 家庭药品存放有“五怕” 怕湿 片剂中含有淀粉等辅料，吸收水分后会潮解或粘连；糖衣片吸 潮后会出现花斑、变色，甚至发生膨胀和霉变，不仅使药效大打折 扣，有时还会出现毒副作用。 比如阿司匹林受潮后会分解成水杨酸和醋酸，变质药品会散发 醋酸味，而且会刺激胃肠道，甚至会诱发胃黏