氢化改性聚葡萄糖的生产开发及应用研究可行性研究报告.docxVIP

1 “氢化改性聚葡萄糖的生产开发及应用研究 ” 项目可行性研究报告 一、选题的必要性 1、 项目所处技术领域产业政策： 自 20 世纪 70 年代膳食纤维科学家发现其与人体的多种疾病的 发病率与发病程度的关系以来，膳食纤维已被人们誉为第七大营养 素，各国对膳食纤维的研究已深入到各个层次。研究发现不同品种 的膳食纤维，其生理功能的强弱程度是不一样的。膳食纤维的生理 功能在很大程度与其水化作用 ( 如膨胀、持水力等 ) 有关，通常比表 面积越大、持水力和膨胀性也大，尤其是水溶性高的膳食纤维水化 作用强，生理功能的发挥越显著。良好的水溶性还可以改善膳食纤 维的口感，从而拓宽其在食品工业中的应用范围。 聚葡萄糖是 HansRennhand博士在 Pfizer 公司的中心研究室发 明的一种由多个葡萄糖分子之间随机缩聚而成由α -1,6 糖苷键连 接的产品。主要以α -1,6 糖苷键连接，难为人体消化吸收，热值小 于 1Kcal/g ，远远低于蔗糖和脂肪。它是一种高活性的水溶性膳食 纤维，具有调整胃肠道微生态环境、通便、预防肠道疾病等生理功 能。聚葡萄糖具有良好的保水性、低热量、类似脂肪的口感和质构 等特点，不仅被用于低热量食品的代脂材料和膳食纤维填充剂，还 广泛应用于冷冻食品和化妆品中防冻剂、水分保持剂，是一种用途 广泛的功能性食品和药品添加剂。 自美国食品与药物管理局于 1981 年批准聚葡萄糖为食品添加 2 剂后，已有许多个国家和地区如日本、新西兰、英国、法国、加拿 大、 澳大利亚等已准许聚葡萄糖的使用， 1994 年我国也批准聚葡萄 糖作为填充剂使用， 由于其被确认为安全无毒， 已被广泛用于糖类、 果酱、糕点、巧克力、冷冻甜点类等食品生产各行业中，据统计， 2004 年我国聚葡萄糖的年需求量为 4000 吨，并且随着使用范围的 拓展，需求量还将逐年扩大。目前在国内仅有上海、河南少数几家 厂家刚刚开始生产聚葡萄糖，产量不足 1000 吨，远不能满足需要， 聚葡萄糖市场容量缺口在 3000 吨以上。 本项目采用生物酶酶解、高温真空熔融缩聚技术缩聚、催化氢 化改性、离子交换分离技术纯化等技术，开发出具有自己知识产权 的第二代改性聚葡萄糖产品——氢化改性聚葡萄糖，比聚葡萄糖具 有更好的溶解性、保水性和类似脂肪的口感和质构，溶解性好，同 时具有良好的保水性、低热量、类似脂肪的口感和质构等特点，可 作为食品尤其是饮料中的代脂代糖原料、膳食纤维补充剂、药品填 充剂、防冻剂和水分保持剂。本项目利用早米为原料，开发具有自 己知识产权的第二代改性聚葡萄糖产品，是聚葡萄糖产业的发展趋 势，既适应了国内外市场需求，又符合方便、天然、营养保健的食 品发展趋势，同时也可提高农民的收入，符合我国的产业政策。 2、 项目所处技术领域技术发展现状： 从 2003 年开始美日等发达国家， 都开始了对聚葡萄糖进行各种 改性研究，以获得无色无味且溶解性好，同时具有良好的保水性、 3 低热量、类似脂肪的口感和质构等特点的第二代产品——改性聚葡 萄糖。与聚葡萄糖相比, 第二代产品改性聚葡萄糖的苦味、酸度、 色度等均大大降低, 因而能很好地用于焙烤食品和饮料中。 目前我国国内生产厂家普遍采用是以葡萄糖、山梨醇、柠檬酸 的混合物经缩聚反应再排料冷却，直接粉碎，生产聚葡萄糖，工艺 简单，与国外产品相比，产品质量也有较大差距，产品不仅平均分 子量大，溶解性能差，产品中对人体有害 5- 羟甲基糠醛严重超标， 另外还含有少量山梨醇、柠檬酸，具有微酸味和苦味的微黄白色粉 末，限制了它的使用，只能少量用于糖果和冰淇淋中，不能用于饮 料这一最大的市场， 售价也只有 1.5 万元/ 吨左右。 目前我国饮料行 业使用的高档改性聚葡萄糖均需从日本和美国等国大量进口，价格 昂贵，价格高达 5000 美元/ 吨，是我国产品的 2 倍以上。因此很有 必要进行改性聚葡萄糖生产新工艺研究。 3、项目技术先进性，对相关领域技术进步的推动作用： 本项目采用生物酶酶解、 高温真空熔融缩聚技术缩聚、 催化氢化 改性、 离子交换分离技术纯化等技术， 开发出具有自己知识产权的第 二代改性聚葡萄糖产品——氢化改性聚葡萄糖。 研究中，用生物酶解技术分解早米淀粉原料，获得葡萄糖糖浆， 用于生产改性聚葡萄糖， 可大大降低成本， 原料成本较现技术直接以 葡萄糖为原料生产聚葡萄糖降低 20%～30%。 高温真空熔融缩聚反应是在近几年发展起来