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水产品中组胺的检测汪欣 一、目的与要求 1.了解偶氮试剂比色法测定水产品中组胺的方法原理； 2.掌握正戊醇提取组胺的操作技术； 3.学会用偶氮试剂比色法检测水产品中组胺的检测技术。 二、实验原理 水产品中组胺用正戊醇提取， 遇偶氮试剂显橙色， 与标准系列比较定量。 组胺是水产品 中游离的组氨酸在组氨酸脱羧酶作用下， 发生脱羧反应而形成的一种胺类物质。 脱羧酶来自 一些含有组氨酸脱羧酶的微生物， 如某些肠杆菌、 弧菌属等， 其中最重要的是摩根变形杆菌 和组胺无色杆菌。 当水产品受到这些细菌污染后， 会产生大量组胺， 从而反映出水产品受微 生物污染的程度。 三、仪器与试剂 ⑴