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食品营养与检测专业内部教材 《食品营养与应用》 实训指导书 适用专业：食品营养与检测 2020年8月 目录 实训一、食品营养价值评价1 实训二、特殊人群营养调查5 实训三、营养配餐6 实训四、食谱的评价7 附录11 实训一、食品营养价值评价 一、实训学时：2学时 二、实训目标： 能利用食品标签及食物成分表数据计算食品能量密度；掌握能量密度和营养质量指 数概念；能用于食物营养咨询和指导；掌握食物蛋白质互补作用和应用。 三、实训原理： 1、食物中能量密度计算 能量密度 一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 (对营养需求不同的人群，同一种食物可有不同的能量(或营养素)密度值，对不同的人食 物营养价值是不一样的.) 2、营养质量指数 （Index of nutrition quality）计算方法 (1)计算INQ 即营养素密度 （该食物所含某营养素占参考摄入