食品质量控制的haccp系统.pptxVIP

会计学;第一节 概 述;一、HACCP的定义;二、HACCP起源;三、 HACCP发展; 1993年CAC批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。 ;四、我国HACCP应用发展情况;五、HACCP管理体系的特点;HACCP管理体系的特点;HACCP突出的优点 ;六、HACCP的前提条件 ;食品法规体系;七、ISO9000与HACCP的区别 ;HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系;第二节 HACCP原理及应用准则;一、常 用 术 语;1、危 害;常见的危害;显著危害;2、危害分析;3、控制点;4、关键控制点;5、关键限值;6、控制措施;7、HACCP计划;二、HACCP的7项原理;原理1;危害分析的工具;原理2;有效的控制;原理3;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌（微生物） CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌;好的关键限值;原理4;原理5;如何采取纠正措施？;原理6;原理7;;1、组建HACCP工作小组;HACCP小组的组长资格;HACCP小组需要接受培训;HACCP小组的特殊人员——专家;2、产品描述;3、识别预期的用途及消费对象;4、制作流程图;5、流程图的现场确认