第七章 熟鸡制品——[食品工程 畜产品].pdfVIP

第七章 熟鸡制品 熟鸡制品在我国种类众多 •烧鸡、扒鸡、酱鸡、白斩鸡、卤煮鸡、坛子 鸡、竹筒鸡——酱卤制品 • 熏鸡；烤鸡；叫花鸡盐焗鸡——熏烤制品 • 炸鸡——油炸制品 第一节 烧鸡 •我国的烧鸡品种很多，但名声较高的不太 多，不过各地烧鸡均有其地方特点，只不 过在配料和工艺上稍有区别。 •久负盛名的烧鸡有：道口烧鸡、符离集烧 鸡等。 烧鸡——酱卤煮制品的代表 酱卤制品是畜禽肉及可食副产品加调味料和香辛料，以 水为加热介质煮制而成的一大类熟肉制品。 • 主要特点：原料肉经预煮后，再用香辛料