食品危害分析.pptxVIP

会计学 1 食品危害分析 2 一、生物危害 微生物危害 —— 人们看不到的生物 如：细菌、病毒 宏观生物危害——人们可以看到的生物 如：寄生虫 、昆虫 第2页/共47页 3 一、生物危害 沙门氏菌salmonella 最重要的公共健康问题腹痛,腹泻,恶心,低烧和头痛。 存在畜禽肉,乳制品,蛋和蛋制品,蔬菜和沙拉,鱼和水生有壳类动物 ——细菌 第3页/共47页 4 一、生物危害 李斯特氏菌病listeriosis 腹泻,尿失色,呕吐,头痛,背痛,发烧,痉挛 自然界中广泛存在,如土壤、水、畜禽、蔬菜,水果,乳制品,红色畜肉,禽肉,干燥谷物 ——细菌 第4页/共47页 5 一、生物危害 埃希氏大肠杆菌Escherichia coli,E. coli 出血性结肠炎、溶血性尿毒综合症、腹泻,腹痛,贫血,肾衰竭由于缺乏血小板内出血,导致脑损伤 野生和家养动物,贝壳类水产品和软体动物 ——细菌 第5页/共47页 6 一、生物危害 有超过150种病毒。 病毒只能在宿主——动物,植物或者人体内进行繁殖. 病毒通过“粪口传染”途径传播到人体. 通过食品和水来实现,而病毒在其中可以生存但不生长 ——病毒 第6页/共47页 7 一、生物危害 甲型肝炎 症状包括不适,恶心,黄疸,