食品加工与安全专业研究生培养方案（硕士）.pdfVIP

食品加工与安全专业 硕士学位研究生培养方案 （二级专业代码：095113） 一、培养目标 专业学位主要培养德、智、体、美全面发展的，能够适应食品加工与安全领域企事业单 位和管理部门相关工作需要的应用型、复合型高层次专门人才。具体培养要求如下： 1. 具备严谨求实的科学态度和作风。能够掌握坚实的食品加工与安全领域专业基础理 论和基本技能、宽广的专业及管理知识。 2. 能够较为全面地了解本学科的前沿、发展趋势，以及所选研究方向的研究进展和重 要研究成果，掌握解决食品加工与安全领域问题的先进技术方法和现代技术手段，能产出具 有学术意义或应用价值的研究成果。 3. 具有从事科学研究和解决工程技术问题的能力，具备独立担负食品加工与安全领域 技术或管理工作的能力。能胜任中/高等院校、专业企业、科研部门、职能部门等的教学科 研、技术创新、科技开发或技术管理等工作。 4. 基本掌握一门外国语，能够阅读本领域的外文资料。 二、主要研究方向 1. 食品质量与安全 以水产品、肉制品、果蔬和粮油产品为研究对象，从食品加工、新产品开发等角度研究 当前食品加工、流通过程中存在的质量安全及防控的关键技术与科学问题。 2. 水产品加工与安全 围绕水产品及其原料在加工、保鲜、贮运过程中的关键技术和科学问题，开展营养与功 能、品质提升、新产品开发、安全检测与控制方面的研究。 3. 肉品加工与安全 基于肉类食品加工及其相关领域的产业科技需求，以提高肉及肉制品品质、保障食品安 全为目标，主要研究：肉类品质评价、保真技术与加工适宜性，特色产品优良品质（风味/ 口感/色泽）表征与保持技术，有害物检测技术，新型配料、工艺技术与装备在肉制品加工 中的应用，等。 4. 果蔬加工与安全 以辽宁省特色优势果蔬资源为对象，开展果蔬采后衰老及病害发生机理及安全控制技术 开发、果蔬营养因子靶向筛选及利用、果蔬加工过程中风味和稳定性保持及副产物综合利用 方面的研究。 5. 粮油食品加工与安全 围绕辽宁特色粮食、油料作物，开展加工贮藏及安全控制、植物蛋白质结构与功能及其 修饰、植物多糖结构与功能及其修饰、保健食品功能因子开发方面的研究。 三、学习年限 食品加工与安全领域专业硕士学位研究生学制为 3 年，采用全日制学习方式，学习年限 为 3-6 年。 四、培养方式. 采用课程学习、实践教学和学位论文相结合的培养方式。 1. 课程学习实行学分制，实行多学科综合、宽口径的培养方式。 1 2. 实践教学是全日制食品加工与安全领域专业学位研究生培养中的重要环节，鼓励研 究生到企业实践训练，可采用集中实践与分段实践相结合的方式，但实践训练时间累计不少 于 6 个月。 3. 全日制食品加工与安全领域专业学位研究生实行双导师制，由校内具有食品加工与 安全实践经验的研究生导师与校外导师联合指导，以校内导师指导为主（第一导师），校外 导师参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作。校外导师要求具有食品 加工与安全实践经验的专家担任，吸收不同学科领域的专家、学者和实践领域经验丰富的专 业人员，共同承担专业学位研究生的培养工作。也可以根据学生的论文研究方向，成立指导 小组。食品加工与安全领域专业学位实践基地建设和校外导师聘任办法按照和食品科学与工 程学院相关文件执行。 五、课程设置与学分 硕士研究生课程学习实行学分制。在攻读学位期间，硕士研究生必须在规定的学习年限 内取得不少于28 学分，方可进行硕士学位论文答辩，其中学位课程 15 学分，实践教学 8 学 分（含专业实践 4 学分）。具体的课程设置及学分要求见附表。 六、成绩考核 坚持 “夯实基础、精减学时、加强实践、突出创新”的原则，强调厚基础、宽口径、少 而精、因材施教，结合培养应用型、复合型高层次食品加工与安全专业人才的要求，按培养 方案规定的教学进度进行成绩考核。成绩考核分为考试和考查两种形式。 所有学位课程均为考试课程。考试成绩以百分制计算，学位课程的成绩达到 75 分为合 格（公共必修课外国语成绩达到 60 分为合格），其他课程达到及格（60 分）为合格，且应 采取闭卷考试方式。学位课程的考试必须全部合格，才能修得相应的学分。 非学位类型