白案厨师职责.docVIP

第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 白案厨师职责 篇一：白案岗位职责 白案间工作制度 一、所有工作人员按规范要求穿戴整齐进入工作间，工作期间不许佩 戴首饰、戒指。 二、工作结束后，要把工作区域彻底清洗干净，蒸笼刀、砧板、容器、 蒸灶要保持清洁、卫生。 三、领用原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准和要求。 四、不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、过期和含有杂质的原料。 五、使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准。 六、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存、容器不能重叠存 放。 七、严格执行《食品卫生法》，私人物品严禁放置在生产间工作柜，冰箱定期保洁、消毒。红案间工作制度