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排队管理方法 [ 日期： 2006-7-19] 来源：餐饮世界 作者：佚名 [字体： 大 中 小] 红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象， 如何对排队进行管理， 留住已一脚 迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。 最近我偶然在北京市春秀路上的两家餐厅－－沸腾鱼乡和九头鸟， 发现了一些有 趣的事，进而产生了对排队现象的兴趣，并连续观察了这两家店铺，进而扩大范围考 察了其他的一些餐厅。 我发现有一定规模的连锁店铺对排队都有管理， 顾客的走失率 在 20% 左右；规模较小但同样有特色的餐厅对排队没有管理，顾客的流失率超过 5 0% ，最高的一家在我记录的半小时内，进入店铺的有 49 位顾客，转身离去的有 32 位，流失率为 65% 。通过调查我们深感有必要对餐厅的经营者就排队管理提出一些