矿物质(Mineral)教学课件.pptVIP

礦物質(Mineral);礦物質;礦物質的功用;體內的礦物質有動態平衡現象，最明顯的就是骨骼與血液之間鈣的交換。 骨骼並非一靜態組織，其中的鈣質與血液中的鈣均不斷的發生交換，但二者之間仍維持一定的比例，這種現象稱為動態平衡狀態(dynamic state of equilibrium)。 身體究竟需要多少礦物質才算適當，有些礦物質很難確定。;鈣;鈣生理作用;3.維持心臟的正常收縮 正常濃度的血清鈣，才能維持正常的心臟功能。 過高濃度的血鈣，心臟收縮延長，減慢了心臟的舒張，心搏較慢。 血清鈣濃度過低時，心搏較快。 4.控制神經感應性及肌肉的收縮性 末梢神經(peripheral nerve)的感應性與鈣的濃度有關，過低的鈣足以降低神經感應性的閾限(threshold)，使之過度的敏感而造成手足痙攣(tetany)，倘若提高鈣的濃度，則痙攣消失 5.控制細胞的透過性 鈣與鈉、鉀之間的抗拮作用(antagonism)，共司所有細胞的透過性，對腎臟、小腸等器官均有相當程度的作用;鈣新陳代謝;降低鈣質吸收之因素 磷：磷的攝取量會影響鈣的吸收，過多的磷使鈣的吸收不良。飲食中的鈣磷的比最好是1：1 游離脂肪酸 游離脂肪酸過多，易與鈣結合，形成不溶解性的肥皂，阻擾鈣的吸收。 草酸(oxalic acid)及植酸(phytic acid) 此二酸均能與鈣結合，形成不溶解性的鈣鹽，阻礙鈣的吸收；草酸與植酸多存在植物性食物中較硬的部份，如種子等，動物性食品的鈣比植物性者易被吸收 腸蠕動增加：如腹瀉時，腸蠕動增加，減少鈣停留在腸道的時間，減少鈣的吸收。 臥床不動：缺乏活動會減少鈣之吸收 壓力：減少鈣吸收，增加骨骼鈣之游離 藥物：長期服用利尿劑及含鋁藥物[如Al(OH)3]，減少鈣之吸收;鈣質以三種形式存在血液中 游離的鈣 與蛋白質結合 與其他無機物結合 血鈣經常維持一定的濃度。 血鈣的濃度由副甲狀腺控制。其控制方式是經由血鈣與骨骼鈣之間的互動而得。 骨骼是相當穩定的組織，非一成不變，其間的鈣經常與周圍的血清交換，血清中的Ca×P值相當穩定 血清鈣濃度高時，鈣就沉澱在骨骼上，反之，濃度太低時，骨骼中的鈣即游離出來 維持血清鈣的一定濃度(正常值：9~11 mg/100 ml);骨骼鈣的鈣化與游離(resorption)之???的平衡因年齡而異。 嬰兒、兒童、青春期個體，鈣化現象剩過游離 成年期，鈣化速率與游離速率相當 老年人則游離強於鈣化(有報告謂兩性於 50 歲以後即有此現象) 長時期飲食鈣不足，也會造成骨骼組織的破壞。 血清中鈣、磷濃度乘積值也保持桓定，即 Ca×P 約 50。 若 Ca×P 超過 70 時，則使柔軟組織發生鈣化，影響生理機能-如腎臟等的鈣化，此現象多因攝取過多量的維生素 D 而引起，稱為血鈣過多症(hypercalcemia)，患佝僂病的小孩，其乘積值小於30。 腎小管對鈣的再吸收力很強，所以從尿中排泄的量並不多 大部分(70-90 %)的鈣被排到糞便，大量的鈣並未被身體吸收，實際被利用的鈣也僅只佔攝取量的 10-30 %;鈣建議量與來源;食物中以牛奶為鈣質的最主要來源，不飲用牛奶，勢難攝取足夠量的鈣質 動物性食物如牛肉，豬肉等均含有效的鈣質 在某些地區食用魚骨，亦可供應相當量的鈣，台灣本地的小魚、魚乾、蝦類、蛤、牡蠣等都是很好的食物 部份植物性食物雖也含有不少量的鈣，然植物性食物的鈣質多存在於較粗硬的部位，如葉片的纖維、穀粒、種子外皮(seed coat)，堅硬組織會促進腸胃道的蠕動，而減少鈣質的吸收利用率 蔬菜中甘藍及菠菜所含植酸及草酸也稍會阻礙鈣的吸收 麵包塗抹脫脂奶可以增加鈣的攝取量，若能在麵粉或麵包中添加適當量的鈣，亦是很好的改善辦法。 用含有鈣的鹽類代替牛奶，可獲得豐富的鈣質，然不如牛奶中含有豐富的蛋白質、維生素 B2 及其他營養素，除非有真正必要，否則還是吃天然食物較好;鈣缺乏症;磷;磷的功用;磷的新陳代謝;磷的來源與需要量;磷的缺乏症;鈉、氯、鉀;鈉、氯、鉀經常共同影響身體的新陳代謝，生理功用 維持身體正常的水份分佈狀況 維持正常的滲透壓(osmotic pressure) 維持身體之酸鹼平衡 維持正常的肌肉感受性(irritability) 三種礦物質均容易被吸收 三者可經由尿、糞便及汗排出 三者均廣泛存在食品中 新陳代謝由腎上腺皮質激素(adrenal cortex hormone)及腦垂體前葉激素(anterior pituitary hormone)控制 若激素控制失調，如愛迪生氏疾病(Addisons disease)，就是病人缺乏腎上腺皮質激素，所以身體中的鈉、氯流失，鉀卻升高，病人表現之臨床症狀為虛弱、肌肉痙攣、體重減輕等。單獨給氯化鈉或注射腎上腺皮質激素可治療之;硫;主要功用 促進皮膚健康、毛髮光澤