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50 种卤水香料图解 香辛料也可称作辛香料 ，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。 具有强烈的香气 ，或具有刺激性的味道 ，可增加食物风味 ，提高食欲 ，利于消化等作 用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物 ，可能是该植物的果实(如白豆 蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高 良姜) ，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。 天然香辛料不仅具有香味可作调料 ，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典 籍 ，不难找到我们调料中所谓的香辛料 ，中医学上称为 “香药”。所以在下对香辛料 的定义为 ：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物 (或物质)。 川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料 ，使其行成了非常具有地方 特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性 ，其独特的香味、 口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味 ，却不 能达其天然香辛料的韵。 香辛料用作烹调菜肴 ，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味 ，还能增加菜 肴的香味 ；香辛料作为中药材 ，用于烹调可以调节人体机体功能 ，强壮体魄预防疾病 等目的。 1、青花椒 ： 增加菜的麻味和香味。 2、肉蔻 ：（玉果、肉豆蔻、肉豆