餐饮概述PPT课件.pptVIP

任务三 认知餐饮服务人员素质要求 餐饮服务人员素质要求顺口溜 全店员工要牢记，仪容仪表要得体；举止言谈应规范，互敬互爱常微笑；发型适当无头屑，指甲干净常修剪；口腔清新神情爽，仪表要求记心间；工装整洁无褶皱，衬衫外套不缺扣；上岗之前先照镜，无论何事笑脸迎；走路稳健似阵风，站似松来坐如钟；坐立行蹲姿端正，自我要求不放松；来电三声内接起，微笑融在声音里；“你好”“部门”“工牌号”，讲完“再见”才挂掉；“您”“请”“谢谢”乃有礼，“抱歉”应答“没关系”；客人需求忌说“不”，灵活耐心来帮助；万事均以客为先，生人常客都热情；宾客需求主动瞧，亲情周到又高效；同事相遇说“你好”，真诚协作很重要；100减1等于0，团结进取创共赢；勤俭节约能源省，人人当把模范争；诚信爱岗树典范，添赢事业竞飞腾！ 读一读 任务三 认知餐饮服务人员素质要求 思考并讨论： 1.作为一个餐饮服务人员，应当具备哪些基本素质？ 2.你认为自己要成为一个合格的餐饮服务员，具备哪些优势和劣势？ 餐饮从业人员的素质要求 思想要求 态度要求 知识要求 能力要求 身体要求 任务一 餐厅经营状况调查 以组为单位，调查比较两家餐厅，分析其经营状况，找出其存在的问题，提出改进建议，完成调查表。 任务二：设计餐厅组织结构并制作岗位说明书 以组为单位，模拟开设一家餐厅。想一想，你的餐厅将设立哪些岗位，设计