葡萄酒的生产原料和酿造过程.docx

　　葡萄酒的生产原料和酿造过程 　　1)葡萄的成分 　　葡萄梗:连接葡萄粒并使之成串的葡萄梗含有丰富的单宁，并且该单宁收数性强且粗糙，常带有刺鼻的草味。通常，酿造之前会先经过去梗的工序将梗去掉。 　　葡萄籽:它的内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收教性强且不够细腻，而且油脂会破坏酒的品质，所以酿酒时应避免弄破葡萄籽。 　　葡萄皮:虽然葡萄皮在比例上仅占全体的1/10，但对酒的品质影响相当大。它除了含有丰富的纤维和果胶，还含有单宁和香味物质。另外，黑葡萄的皮里还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源。 　　果肉:它占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄多肉，而酿酒葡萄较多汁，主要是水分、糖分、有机酸和