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食品化学简介 食品科学 是多学科交叉的，包含微生物学，生物学，食品化学，工程学和生物技术。是结合科学理论和机械工程生产，贮运，利用食物的综合应用学科 食品化学 是研究食物成分特性和在加工贮运中的化学变化的学科 学习材料 * 食品化学的开展 有关的定义及辨析 食物和食品 化学和食品化学 食品的品质 食品化学的诞生和开展 18th century有机酸的别离纯化 19th century食物成分的测定 20th century有关食物的产出到人体新陈代谢涉及的化学变化 学习材料 * 食品的化学组成 食物〔品〕的化学组成？ 无机化合物 有机化合物 我们吃猪血时，铁是矿物元素，那么猪血作为食品，其中的铁是不是无机成分？ 学习材料 * 食品化学研究的内容 研究的角度 分子水平和化学角度； 学习材料 * 研究的内容 研究变化机理，以及应用研究成果对食品的品质和食品的平安进行提高和改进，那么该怎样开始呢？ 化学组成 结构和理化性质 营养和平安性 作为食品，要从商品性去改进食物的可食用性和流通性，因而食品化学的目标是研究开发新产品，提高人民消费食品的水平，就涉及了加工贮藏技术的研究、新资源的开发和食品添加剂的应用 学习材料