营养调控肉品质量的研究现状及发展趋势.pptVIP

肉品品质在国民经济中的重要性 肉品品质及其影响因素的分析 肉品质量的调控及其研究现状 动物营养对肉品质量调控的研究趋势 我国肉类产量（1996～2003），百万吨） 改善肉品质量  ——满足消费者的需求 畜牧业是我国农民现金收入的重要来源 畜牧业是农业的重要组成, 其中肉类生产占畜牧业总产值的60%以上。2003年肉产量达6850万吨，人均53 kg，基本满足了消费者对肉数量的需求，肉的质量却严重滞后于消费者的要求  ——增强我国肉类产品的国际竞争力 在国际上，出口份额逐年下降。其中猪肉出口占产量，从1995年17%下降到2002年的5%以下，我国成为肉产品的净进口国。提高肉质量，是增强我国肉产品国际竞争力的关键 肉 的 质 量 肉的卫生与公共安全 肉的品质 营养：脂肪酸、氨基酸、维生素、微量元素、胆固醇 感官：颜色、质地、风味、嫩度、系水力、大理石纹 改善肉质途径 营养 营养调控可干预机体代谢，促进肉质相关功能基因 表达，改善肉品质 将营养与环境、品种结合，以代谢及调控为切入点， 是提高肉品质的突破口 遗传育种 引进国外优良品种，利用并改良我国地方品种 环境 饲养环境、屠宰场、宰后加工 营养素对肉品质调