2022年安考汇低压电工证题生产模拟考试试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年安考汇低压电工证题生产模拟考试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、( )装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。 A 正确 B 错误 标准答案：A 2、( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 A 正确 B 错误 标准答案：A 3、( )通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。 A 正确 B 错误 标准答案：A 4、( )清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 A 正确 B 错误 标准答案：B 5、( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 A 正确 B 错误 标准答案：A 6、( )调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 A 正确 B 错误 标准答案：A 7、( )某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。 A 正确 B 错误 标准答案：A 8、( )出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 A 正确 B 错误 标准答案：B 9、( )原料处理设备是西点常用设备。 A 正确 B 错误 标准答案：A 10、( )分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 A 正确 B 错误 标准答案：B 11、( )“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A 正确 B 错误 标准答案：B 12、( )脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 A 正确 B 错误 标准答案：B 13、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( )。 A、木司 B、果冻 C、奶油 D、风味蛋糕 标准答案：D 14、脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的( )。 A、发酵速度 B、发酵时间 C、操作时间 D、操作速度 标准答案：A 15、实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，( )和面积对比等几类。 A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、明暗对比 D、红黄对比 标准答案：C 16、肌体内缺少维生素B1，会引起（ ）。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 标准答案：A 17、奶油类馅料组织应( )，符合产品卫生标准。 A、细腻光滑 B、紧密细腻 C、紧密光滑 D、膨松 标准答案：B 18、常用机械设备有打蛋机、( )、压面机、分割机等。 A、和面机 B、微波炉 C、发酵箱 D、烤箱 标准答案：A 19、提高( )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 标准答案：C 20、西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、鲜果馅料等。 A、面包计司馅料 B、苹果馅料 C、计司类馅料 D、鲜果酥盒馅料 标准答案：C 21、为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。 A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 标准答案：D 22、下面属于不正常燃烧的是( )。 A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火 C、闪燃 D、自燃 标准答案：B 23、制做翻砂糖一般要加入( )的葡萄糖。 A、20%～35% B、15%～30% C、5%～10% D、10%～20% 标准答案：C 24、( )是食品添加剂的意思。 A、Freshflour B、Foodpowder C、Freshcream D、Foodadditive 标准答案：D 25、下列不属于奶油类馅料的质量要求