2022年西式面点师（技师）解析及西式面点师（技师）复审考试.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师（技师）解析及西式面点师（技师）复审考试 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用( )的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B） A、大小相同 B、大小不同 C、大小同等 D、大小相似2、【单选题】( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D） A、咸酥面坯 B、甜酥面坯 C、混酥面坯 D、清酥面坯3、【单选题】“butter”是指( )。（A） A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油4、【单选题】( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B） A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克5、【单选题】爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C） A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识6、【单选题】( )是以善恶为评价标准。（D） A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德7、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，( )。（D） A、表皮酥松 B、表皮柔软 C、表皮膨松 D、表皮松脆8、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于( )的稳定。（A） A、维生素B1 B、维生素D C、维生素PP D、维生素D 9、【单选题】下列中说法错误的是( )。（D） A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志10、【单选题】出材率与( )的和等于100%。（C） A、成本毛利率率 B、销售毛利率 C、损耗率 D、成本率11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是( )。（B） A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸12、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的( )、生产方法及原料的合理使用。（C） A、质量 B、生产技术 C、调制方法 D、工艺技术13、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和( )的甜食。（B） A、鸡蛋 B、蛋白质 C、黄油 D、奶油14、【单选题】下列中操作错误的是( )。（A） A、用手直接向绞肉机送料 B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净15、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称( )食物中毒。（D） A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型16、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A） A、0.08402777777777778 B、0.12569444444444444 C、0.043055555555555555 D、0.0437517、【单选题】下列中科学的喝水方法是( )。（A） A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水18、【单选题】原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A） A、规格 B、性质 C、数量 D、质地19、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯( )。（D） A、搓均 B、揉均 C、和均 D、搅拌充分20、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为( )g/Kg。（A） A、0.05 B、0.025 C、0.01 D、0.121、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是( )。（C） A、甜酥面坯 B、咸酥面坯 C、清酥面坯