2022年西式面点师（中级）考试题模拟考试题.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师（中级）考试题模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在( )之间。（A） A、55%～65% B、65%～70% C、70%～75% D、65%～75%2、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。（B） A、有均匀的孔隙 B、几乎没有酸酵的空隙 C、有比较细腻的网状结构 D、有疏松的蜂窝眼3、【单选题】( )是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D） A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法4、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的( )。（A） A、胀发 B、色泽 C、形状 D、成熟时间5、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是( )。（D） A、搅拌 B、打发 C、溶化 D、搅糊6、【单选题】擀面杖以檀木或( )的质量最好。（A） A、枣木 B、红木 C、松木 D、杉木7、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。（D） A、风味 B、质量 C、包装、贮存 D、装饰、美化8、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是( )。（C） A、热水 B、可可脂 C、淡奶油 D、黄油 9、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。（D） A、1种 B、2种 C、4种 D、3种10、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。（A） A、绵白糖 B、细砂糖 C、红糖 D、蛋白糖11、【单选题】在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B） A、商业 B、厨房 C、任何企业 D、饭店企业12、【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品( )，以及制品色彩和口味的合理搭配。（A） A、营养素的全面 B、营养素的多样化 C、质地合理搭配 D、形状统一13、【单选题】( )制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（C） A、金属 B、塑料 C、软橡胶 D、玻璃纤维14、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。（D） A、能否尽快抢救 B、能否尽快判断触电原因 C、人工呼吸 D、正确的紧急处理15、【单选题】采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（A） A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、裱花嘴子挤法 D、油纸卷挤法16、【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。（B） A、代表性 B、实践性 C、规范性 D、形象性17、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案( )。（B） A、成本率40% B、成本毛利率150% C、成本率40% D、成本毛利率40%18、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。（A） A、是构成甲状腺素的原料 B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿19、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和( )。（A） A、使用方法 B、形态 C、光亮度 D、细腻度20、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（D） A、大小 B、锋利程度 C、加工用途 D、几何形状21、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算