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香肠的加工工艺制作流程
香肠的加工工艺制作流程
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香肠的加工工艺制作流程
香肠的加工工艺制作流程
一、原料：
??? 猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc,焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。
??? 二、工艺流程：
??? 选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏
??? 三、操作要点：
??? 1.选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。
??? 2.腌制：精肉88kg,解冻后绞碎，将,NaNO2 ,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g,最后加入，搅拌均匀。0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎，将黄酒1
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