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厨房各个岗位职责 控制厨房出品。 亲自与采购部联系并亲自验收。 6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品 20 11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会 20 1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报 工作。 20 10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协 20 培训工作，提高厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特色。 16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和 三、冷菜主管 1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工 20 四、面点主管 1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排 20 五、炉头主管 1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 20 六、砧板主管 1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品 20 七、上什主管 1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食 食品出品。 20 八、凉菜中工 1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好 准备工作。 20 1、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好 十、火头中工 1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质 20 十一、砧板中工 1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜 20 十二、上什中工 1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等 20 十三、凉菜小工 1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所 20 十四、面点小工 1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所 20 十五、砧板小工 1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正 十六、洗碗工 20 十七、清洁工 1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 20 消毒工作。