茶叶深加工与综合利用PPT课件（共13单元）10第十章 茶医药.pptVIP

一、保健茶定义 应用茶剂的形式，加入既是药品又是食品的规定成分，加工成具有良好口感、安全、卫生、快速、方便、对人体有保健功能的健康饮料。 生产保健茶必须遵循的原则：保健茶中所加入的成分必须是国家规定的既是药品又是食品的品种范围之内。 一、保健茶定义 应用茶剂的形式，加入既是药品又是食品的规定成分，加工成具有良好口感、安全、卫生、快速、方便、对人体有保健功能的健康饮料。 生产保健茶必须遵循的原则：保健茶中所加入的成分必须是国家规定的既是药品又是食品的品种范围之内。 二、保健茶开发必须遵循的原则 前提：在严格遵守《食品卫生法》基础上 1、保健茶是介于饮料与中药之间有一定保健、养生作用的茶制品。它的组成以茶为主，配以某些既是食品又是药品的天然植物，借以起到强化茶叶功能。 2、在较大程度上保持茶的色、香、味。 3、选用的天然植物，必须符合国家卫生部发布的既是食品又是药品的规定。 4、各组分要有成熟的提取方法，便于加工成不同剂型。 三、药食同源目录 2002年公布了87种物质，分别为：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 三、药食同源目录 2014年，国家卫生计生委发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿），对之前发布的名单进行了整合和补充，公布了《按照传统既是食品又是中药材物质目录》，原来87种物质合并为86种（槐花、槐米合并为一种），在此基础上又增加了15种物质：人参 、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、油松、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花 、草果、姜黄、荜茇。 对于在民间已形成饮用习惯，经饮用三年以上时间是安全的、且具有保健效果的“保健茶”也不一定强制禁饮。如：银杏保健茶，柿叶茶，杜仲叶，金银花茶，罗布麻叶茶等。 四、保健茶的药理和毒理实验 1、急性毒性实验 一次给予受试动物或在短期内多次给予受试动物所产生的毒性反应。 常用指标LD50 2、药理实验 3、临床实验 五、保健茶的分类 1、按加工工艺分 保健茶 袋泡茶型 直接拼配型：宁红系列保健茶 喷洒吸附型：多维茶、益寿茶 固体速溶茶型 颗粒速溶型：猴王牌减肥茶 粉末减肥茶：调味速溶保健茶 片型：香茗活力片 液体型 口服液型：龙虎牌金银花茶 易拉罐型：易拉罐珍珠茶 浓缩汁型 胶母糖型 2、按对人体的功能分 （1）健美减肥类：飞燕减肥茶（沈阳） （2）驻颜益寿类：天龙美容茶 （3）降压降脂类：杜仲茶 （4）清音润喉茶：清音润喉茶 （5）健胃消食类：健胃茶 （6）醒酒戒烟类：天龙解酒茶 （7）益智安神类：乌龙戏珠枣茶（河北） （8）滋阴壮阳类：大宁绅士茶、大宁仕女茶 六、保健茶的加工 1、袋泡型加工 ◇ 直接拼配包装法：嗓音宝（浙江中医学院与杭州茶厂研制），属于简单类型。 （1）工艺流程 茶叶——复火——粉碎——筛分 配料——检验——除杂——粉碎——筛分 ——拼配——包装——验收——入库 （2）技术关键： a、选择原料及处理 茶叶含水量＜6.5%，粉碎后过10-15孔筛，再用60空筛割末； b、配料需鉴别真伪，处理同上； c、拼配匀堆。 （3）举例 如：猕猴桃茶 原料：猕猴桃叶、绿茶 制法：先将猕猴桃叶子采回洗净、晾干，放入杀青机中杀青15分钟，再揉捻15分钟，初步成条后，用110℃-120℃的烘干机进行干燥，直到叶子含水量达5%-8%，即为猕猴桃茶的初产品。再将绿茶与猕猴桃叶以1：1或1：1.5的比例拌匀，然后粉碎、分筛、匀堆、装袋、装盒后制成袋泡型保健茶。 功效：猕猴桃叶中含有各种维生素，氨基酸，加上茶叶后产品不仅营养、风味独特，而且还有消脂减肥、抗衰防癌等效果。 ◇ 喷洒吸附法 杭州胡庆余堂制药厂生产的“健