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5.9 厨房冷冻食品解冻操作程序 任务编号: 09 编制： XX 审核： XX STANDARD OPERATING PROCEDURE 标 准 工 作 程 序时间：2017/09/01 批准：武国强 培训及重 工作步骤 准备 怎么做/工作标准 准备好需要解冻的成器。 根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。 点关注 ★ 冷冻食 ★ 品解冻 流程。 ★ 从冰箱 ★ 中取出 特 殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的 标签以确定产品的保存期限。 解冻的食品放在合适的容器分类存放。 ★ 冷冻食品（在冰箱或冷藏库 5 或-8℃中环境中 存放的)解冻大约需一天，且需每隔 2 小时倒出解 ★ 常温解冻 冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解 冻。 ★ 冷冻食品在解冻时表面和内部温度在 40℃或以下，因为 41-139℃时是微生物最佳生长和作用的 ★ 危险区。 解冻后食材若在 4 小时内未使用，则很容易腐 ★ 败变质，须解冻后抓紧使用。 ★ 食品解冻 后，将剩余部 分 又 分二次 或三次冷 冻，其对食品 的 营 养也有 影响。 在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。 必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产在流水 品。 在流水中解冻最多不能超过 4 小时。中解冻 4. 在解冻过程中，水槽不能另做他用。 为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙 头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容