餐饮安全管理制度.pdfVIP

- 食 堂 制 度 汇 编 **九年制学校食品经营从业人员安康管理 制度和培训管理制度 1、食品经营人员每年必须按时进展安康检查，新参加工作和临时 参加工作的从业人员必须先进展安康检查，取得安康证明前方可 参加工作。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。发现患有以上禁忌症人员应立即调离接触食品的工作岗位。 . z. - 3、食品经营单位应依法建立从业人员安康档案管理制度，对从业 人员安康状况进展日常监视管理，组织每日人员晨检，催促以上 五病〞人员调离。 4、从事食品经营的从业人员必须在承受食品平安法律法规和食品 平安知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 5、食品经营单位应按年度制定本单位从业人员食品平安知识培训 方案，并认真执行培训方案，在食品药品监视部门的指导下定期 组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、 法规的培训以及食品平安操作技能培训。 6、建立食品经营从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、 培训容、考核结果记录归档，以备查验。 **九年制学校食品储存管理制度 1、食品与非食品不能混放，食品仓库不得存放有毒有害物品，不 得存放个人物品和杂物。2、仓库要定期清扫，保持仓库、货架清 洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。3、做好食 品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许 可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、 做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5、食 品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储 存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、 禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必 . z. - 须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生 食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定 期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。8、经常检查食品质量， 及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、 防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 **学校 食品进货查验和查验记录制度 第一条为加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，保护 消费者的合法权益，保障人民群众身体安康和生命平安，根据 华人民国食品平安法、等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工 必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平 安。 第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产 加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、 食品 经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第 四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下 证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1．食品质量合格证明； 2．检验〔检疫〕证明；3．销售票据；4．有关质量认证标志、 商标和专利等证明；5．强制性认证证书〔国家强制认证的食品〕； 6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证 书、报关单、注册证。第五条以下食品进货时必须按批次索取